茄子

茄子 (Eggplant)

又名落蘇，有青茄、白茄及紫茄三種，性能相同。

茄子營養素： 維生素 A、 B1、 B2、 C、 P及脂肪蛋白質等。
  
經科學試驗，茄子含有豐富的維生素P；每公斤茄子含維生素P達七千二百毫克。  
維生素P，能增強人體細胞間的粘著力，降低膽固醇，可保持微血管的堅韌性。  
多吃茄子，對血管硬化有抑制作用。

在食療上，有降低高血壓、  防止微管破裂的特殊功能。  
美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中，茄子榮居榜首。  

茄子不僅能降低膽固醇、高血壓、軟化血管、而且還! 含! 有抗癌的成份。  
現代科學已知茄子含有「龍葵素」。  

「龍葵素」能抑制消化系統腫瘤的增殖。

防治癌症專家建議：  
茄子可作為癌症病人的常用的食物。  
茄子還能防治咯血，老人斑、壞血症、對痛風患者，也有一定的效用。

建議吃法：  
茄子的吃法，最好不用油炒。可將茄子洗淨切裂縫放於飯鍋中蒸熟，取拌入薑末、  
麻 油等，稍加醋和醬油拌食。